在這里我給大家講解一下殺菌鍋的工作原理：

高溫殺菌鍋從根本上來說是為了高溫殺滅食品中的細菌來延長保質(zhì)期的作用。

高溫殺菌鍋屬于熱力殺菌，在殺菌過程中，熱能通過對流或者傳導等不同的方式對食品加熱，使食品達到細菌致死溫度，達到食品中微生物死亡的目的，從而有效的保證食品的安全性。

如肉制品要達到殺菌的目的，需要殺菌介質(zhì)達到121度，水浴殺菌中，常壓下水能達到100度左右，殺菌鍋密封內(nèi)可以達到121度，殺菌鍋內(nèi)的壓力會達到1.8左右，殺菌完成后，因食品包裝溫度也為121度，承受的壓力比較高，降溫時需要保持壓力，突然下降壓力會導致產(chǎn)品脹袋。

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